Brasserie du Vieux Singe

Deuxième round. Cette fois ci avec du Grolleau !

Un nez sur la griotte et les fruits rouges, qui se retrouve dans le goût. Une belle couleur pourpre. Comparativement au brassin de l’année dernière, ça reste un poil sauvage (comme on aime !), on a plus de corps, de couleurs et de tanins. On est très content·es du résultat !

Au niveau du brassin, l’idée c’est d’ensemencer une bière avec 700kg de raisins.

Sitôt récupérés de chez Hervé et Marie de la Grange de Noue Méa (49) on remplit la cuve dans le camion et on file à Rennes pour la suite des évènements : macération du moût de raisin, pour chopper la couleur, pour laisser le temps aux tanins de s’installer, et pour que les bactéries se développent.

Au bout de quelques jours on fait un brassin et on l’intègre au moût qui a déjà fermenté. L’idée c’est d’utiliser les bactéries du raisin pour fermenter la bière.

Un petit affinage de quelque mois et on embouteille, en croisant les doigts. Le process s’améliore en même temps que notre compréhension. Advienne que pourra ! (oui, c’est la version old school de « YOLO »).