Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

déc. 2018

Chaînon Manquant

Quand on veut faire une bière avec des fruits de saison en plein hiver, on se dit qu'utiliser quelques Kiwis ne pourrait pas faire de mal ! Une bière avec une acidité légère, grâce aux kiwis, parfait pour le début de saison et le grand retour du soleil sur les terrasses ! Brassé en collaboration avec les Brasseurs Cueilleurs.

Alcool	4.6%
Densité Initiale	1,047
Densité Finale	1,007
Couleur (EBC)	10
Amertume (IBU)	33
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	66°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION / PROCESS

Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

2 jours de Diacetyl rest à 21°C

Ajout du houblon en Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pale

100%

Houblons

		Moment	Temps de contact
Simcoe (12%)	200 mg/L	First Wort Hop	80mn
Simcoe (12%)	500 mg/L	Whirlpool	30mn
Simcoe (12%)	1 g/L	Whirlpool	15mn
Simcoe (12%)	5 g/L	À froid	2j

Levures

Nom	AEB FermoAle
Atténuation	85%

✱ Autres

Kiwi

180 g/L

Profil de l'eau visé

Sulfates	300ppm
Chlorures	100ppm

L'ajout de kiwi bien vert a apporté une acidité inattendue transformant la pale ale fruitée en bière acidulée. Kiwi passé en jus à l'extracteur, pasteurisé et ajouté le lendemain.

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