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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
sept. 2021
Dupond
Gose poire et fève tonka
Gose poire tonka
On avait envie de faire une collab' avec les voisins d'AERoFAB, du coup on a fait deux gose, une chez eux (Citron vert et poivre Timut) et une chez nous (celle ci !). Une bière patissière !
| Alcool |
4.5% |
| Densité Initiale |
1,040 |
| Densité Finale |
1,006 |
| Couleur (EBC) |
7 |
| Amertume (IBU) |
10 |
| pH cible |
3,5 |
EMPÂTAGE
| Température |
67°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Empatage et rinçage habituels |
| Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade |
| Baisser le pH à 4,2 |
| Envoi en fermenteur pour l’acidification |
| Refroidissement à 44°C |
| Attendre pH de 3,5 (2j) |
| Ébullition durant 1h |
| Ajout du houblon |
| Refroidissement classique |
| Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C |
| Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C |
| Une fois la primaire passée, ajouter la poire décongelée |
| Une fois la densité stable, passer en cold crash |
| Préparer la teinture de tonka |
| Cold crash durant 10 jours |
| Purger la purée de poire, une fois bien purgé, ajouter la tonka |
Céréales
| Malt Pils | 55% |
| Malt de blé | 45% |
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Goldings (6%) |
600 mg/L |
Ébullition |
80mn |
Levures
✱ Autres
| Sel | 100g/hL |
| Sour pitch | 10g/hL |
| Poire williams purée | 44g/L |
| Tonka poudre | 60g/hL |
| Alcool pour rinçage | 1ml/L |
| Alcool pour extrait | 2ml/L |
Profil de l'eau visé
| Sulfates | 100ppm |
| Chlorures | 100ppm |
On a pas trop poussé sur la salinité pour celle-çi, et on trouve que ça rends plutôt pas mal comme ça. Attention à ne pas mettre trop de Tonka ;-)
