Voir les autres recettes Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur. juin 2020 Le remède Alc4,2% IBU6 DI1,037 Bière acide avec de la pèche de vigne et de l'abricot. Attention, c'est chargé en fruit. Alcool 4,2% Densité Initiale 1,037 Densité Finale 1,006 Couleur (EBC) 5 Amertume (IBU) 6 pH cible 5,4 EMPÂTAGE Température 65°C Durée 1h Ratio eau-grain 3L/kg FERMENTATION / PROCESS Empatage et rinçage habituels Baisser le pH à 4,2 Ébullition de 10mn plutôt qu’une heure Envoi en fermenteur pour l’acidification Refroidissement à 40°C Attendre pH de 3,4 (2j) Ébullition durant 1h Ajout du houblon Refroidissement classique Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C 2 jours de diacetyl rest à 21°C Houblonnage à cru Maintien du houblon en suspension (2j) Cold crash durant 10 jours Céréales Malt Pilsen63% Malt de blé26% Apport des fruits12% Houblons Moment Temps de contact Goldings (14%) 500 mg/L Ébullition 60mn Levures NomHelveticus (Sour Pitch Lallemand) AtténuationNone NomUS-05 Atténuation85% ✱ Autres Pèche de vigne (purée)180 g/L Abricot (purée)180 g/L Profil de l'eau visé Rien de particulier. Étiquette
